로스팅과정1 6. 로스팅 과정(Roasting process) 및 체크 포인트 6. 로스팅 과정(Roasting process) 6.1 로스터기의 예열 핸드픽을 통해 생두를 준비하였다면 로스팅을 하기에 앞서 반드시 해야 할 것은 바로 로스터기의 예열이다. 가정용 로스터기를 제외한 상업용 로스터기에서는 온도를 두 종류로 확인할 수 있다. 하나는 드럼 내부의 대류 온도(Air temp), 나머지 하나는 생두가 투입되면 생두에 가해지는 온도(Bean temp)이다. 로스터기의 종류 및 제조사마다 온도를 측정하는 센서의 위치가 다르기 때문에 온도 측정이 정확히 어떤 위치에서 어떻게 이루어지는지에 대한 이해가 반드시 필요하다. 사실 온도계를 통해서만 드럼 내부에 가해지고 있는 열에너지를 정확하게 파악하기란 쉽지 않다. 그렇기 때문에 사용하는 로스터기에 대한 구조적 특징과 그에 맞는 예열 방.. 2023. 5. 13. 이전 1 다음
