커피 지용성 성분1 11. 커피의 추출 성분(수용성 성분, 지용성 성분) 11. 커피의 추출 성분 이전 글에서 커피를 분쇄하는 이유와 분쇄 품질이 커피의 향미에 미치는 영향에 대해 알아봤다. 그라인딩을 통해 커피가 가진 성분들을 물에 녹여내어 음용하는 것이 주요 목적인데, 과연 어떠한 물질들이 추출되어 복합적인 향(Fragrance, Aroma)과 맛(Taste), 질감(Texture)을 나타내는 것일까? 커피에는 다양한 용해성 물질(Soluble)과 비용해성 물질(Insoluble)이 존재한다. 이 두 물질은 커피 내에 일반적으로 각각 7:3 정도의 비율로 존재한다. 비용해성 물질은 제외하고 용해성 물질 중에서 커피의 향미 발현에 좋은 영향을 주는 물질과 그렇지 않은 물질이 존재한다. 이는 각각 약 2:1의 비율로 존재한다. 맛있는 커피 한잔이 만들어지기 까지 향미 발현에 .. 2023. 5. 29. 이전 1 다음
