커피향미1 5. 커피 로스팅 주의사항 5. 커피 로스팅 주의사항 앞서 커피를 수확한 이후의 가공법에 대해 이야기했다면, 이제는 커피를 알맞게 익혀서 마시기 위한 준비 단계인 로스팅에 대해 알아보자. 기본적으로 로스팅은 생두를 고온(약 200℃)에 노출시켜 화학적 변화를 통해 본연의 맛과 향미를 끌어내는 단계이다. 이 과정에서 생두의 조직은 팽창하고 조직 사이사이에는 미세한 기공들이 생기게 된다. 조직이 팽창하는 과정에서 1차 팝핑과 2차 팝핑이 발생하게 된다. 팝콘으로 비유하면 옥수수 알갱이가 고온에 고압에 노출되어 전분이 급속도로 팽창되어 부푸는 원리와 비슷하다. 하지만, 커피의 조직을 구성하는 주성분은 섬유질이기 때문에 전분류의 곡류처럼 부풀지는 않으나 어느 정도 팽창하게 된다. 또한, 커피가 팽창하면서 조직 내부에 미세한 기공이 많이 .. 2023. 5. 11. 이전 1 다음
